Systematiskt arbetsmiljöarbete för restaurang och hotell
I restaurang och hotell är tempot högt, köket varmt och golvet ofta blött. Brännskador, halka, stress och oregelbundna arbetstider hör till vardagen. Säkerverket föreslår riskerna som är typiska för restaurang och hjälper dig hålla arbetsmiljöarbetet levande.
Typiska risker inom restaurang
Det här är risker Säkerverket föreslår för restaurang. Du bockar för vad som gäller hos er och bedömer allvaret. Allt dokumenteras skriftligt, som lagen kräver.
Brännskador
Heta ytor, fritös, ugnar och varma vätskor ger risk för brännskador i köket.
Skärskador
Knivar, skärmaskiner och annan vass utrustning ger risk för skärskador.
Halka på blöta och feta golv
Vatten, fett och spill gör köks- och diskgolv hala, vilket är en vanlig orsak till fallolyckor.
Stress och hög arbetstakt
Rusning, hög takt och knapp bemanning ökar risken för stress och misstag.
Oregelbundna arbetstider
Kvällar, helger och delade pass påverkar sömn, återhämtning och hälsa.
Hot och våld
Berusade gäster och kontanthantering kan leda till hot och våld mot personalen.
Tunga lyft och varuhantering
Lyft av varor, kärl och utrustning belastar rygg och axlar.
Ensamarbete
Arbete ensam vid öppning, stängning eller på natten i hotell gör hjälp svårare att nå.
Buller
Fläktar, diskmaskiner och musik ger höga ljudnivåer under långa pass.
Kemiska produkter
Rengöringsmedel och kemikalier för disk och städ kan ge hud- och luftvägsbesvär.
Värme och inomhusklimat
Hög värme vid spis och ugn samt drag och kyla i andra utrymmen påverkar arbetsmiljön.
Skyddsrond för restaurang
Exempel på punkter ur en skyddsrond anpassad för branschen:
- Finns grytlappar, skydd och rutiner som minskar risken för brännskador?
- Är knivar och skärmaskiner i gott skick och hanteras de säkert?
- Hålls golv torra och finns halksäkra mattor där det behövs?
- Upplevs arbetstakt och bemanning rimlig under rusning?
- Finns rutiner för hot och våld och hantering av berusade gäster?
- Finns hjälpmedel som minskar tunga lyft i kök och lager?
- Finns larm eller stöd vid ensamarbete och nattarbete på hotell?
- Förvaras kemikalier märkta och hanteras de med rätt skydd?
Vanliga frågor
- Vilka arbetsmiljörisker är vanligast i restaurang?
- Brännskador, skärskador, halka på blöta golv, stress och oregelbundna arbetstider hör till de vanligaste. Hot och våld från berusade gäster och ensamarbete vid stängning är också viktiga att riskbedöma.
- Hur ska stress och arbetstider hanteras?
- Stress, arbetsbelastning och arbetstid ingår i den organisatoriska och sociala arbetsmiljön enligt AFS 2023:2. De ska undersökas och riskbedömas, och åtgärder som bemanning, pauser och scheman som ger återhämtning kan behövas.
- Måste riskbedömningen vara skriftlig?
- Ja. Riskbedömning ska alltid dokumenteras skriftligt oavsett antal anställda. Åtgärder som inte görs direkt förs in i en skriftlig handlingsplan med ansvarig och datum.
- Vad gäller vid minst tio anställda?
- Vid tio eller fler anställda ska arbetsmiljöpolicy, rutiner och uppgiftsfördelning vara skriftliga, och den årliga uppföljningen ska dokumenteras. Med färre anställda ska de ändå finnas och tillämpas.
Läs vidare
Få ert arbetsmiljöarbete för restaurang skrivet
Beskriv din verksamhet så föreslår Säkerverket riskerna för just er bransch och skriver dokumenten åt er. Ni granskar och godkänner.
Från 249 kr/mån. Skapa ert första utkast gratis.